(农家的土蜂蜜可以放多久)蜂蜜保存期限多长时间?「第一篇」

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蜂蜜保存期限多长时间?

蜂蜜保存的时间大概是两年左右。

纯正土蜂蜜会过期吗?

应该不会,自家产的蜂蜜,一般不会。但毕竟放的时间长了会破坏营养成分。

蜂蜜放久了会变质吗?

人类对蜂蜜的使用记录可追溯到公元前5500年。许多人听说古埃及的坟墓中出土了几罐密封良好的蜂蜜,直至出土时仍然能吃,由于蜂蜜高糖低水分、酸性和抗菌物质多种因素作用下,加之保存条件合适的情况下,蜂蜜确实是不易变质的。

尽管蜂蜜具有抗微生物特性,但在某些情况下仍然会发生化学变化或引起疾病,其中包括污染、掺假?掺水?、不正确的储存方式等。对于这些导致蜂蜜变质的原因,我们再次详细介绍一下!

01可能被污染了

蜂蜜中天然存在的微生物包括细菌、酵母和霉菌,这些菌类可能来自花粉、蜜蜂的消化道、空气、污垢等。由于蜂蜜具有一定的抗微生物特性,况且这类微生物通常在蜂蜜中只少量存在,正常情况下难以繁殖,因此,它们不会引起健康问题。

不过,蜂蜜中有很少量的神经毒素--肉毒杆菌孢子(不仅仅是蜂蜜,很多种食物中都可能含有,比如剩饭剩菜、腌肉、腊肉、火腿、臭豆腐、不良罐头等)。通常对成年人无害,但在极少数极少数的情况下,一岁以下的婴儿食用发生婴儿肉毒杆菌中毒,会导致神经系统受损,瘫痪和呼吸衰竭。因此,蜂蜜不适合这个年龄段的人群。

此外,蜂蜜中的大量微生物还可能在加工过程中受到人类、设备、容器、风、灰尘、昆虫、动物和水的二次污染。

土蜂蜜可以放多久

02 可能包含有毒化合物

某些品种的植物本身带有的毒素,当蜜蜂采集这类花蜜酿造蜂蜜时,就会产生带有毒性的蜂蜜。一个著名的例子是“疯蜂蜜”,它是由杜鹃花科黄杜鹃的花蜜中的灰色毒素引起的,这些植物产生的蜂蜜会引起头晕,恶心和心律或血压不稳的问题。

此外,在蜂蜜的加工和老化过程中会产生一种称为羟甲基糠醛(HMF)的物质。

虽然一些研究发现HMF对健康有负面影响,例如对细胞和DNA的损害。不过,我国蜂蜜行业标准要求建议成品每公斤蜂蜜中HMF含量不超过40毫克。可放心购买。

03 可能会掺假

相对精制糖,蜂蜜是一种生产起来贵而费时的食品。多年来一直有不法分子将其作为掺假的目标。这里的掺假是指添加廉价的甜味剂以提高产量并降低成本,一般他们会将来自玉米、甘蔗和甜菜的糖或糖浆直接加入到蜂蜜中,造成蜂蜜容易变质的后果。

04 可能是过早收蜜

一些养蜂人为了追求产量,往往会在蜂蜜成熟之前将其收获,从而导致较高的水含量和不安全的水分含量。通常,蜜蜂会将蜂蜜储存在蜂巢中脱水,使所含水分少于18%。如果过早收获蜂蜜,水分含量可能超过25%,导致发酵和变味的几率更高。

05 可能存储不正确

如果蜂蜜存放不正确,它可能因被污染失去某些抗菌性能。

如果将其打开或密封不当,蜂蜜中吸收空气中的水分,导致水分含量可能会上升到高于18%的安全水平,增加了发酵的风险。另外,打开的罐子或容器可能会使蜂蜜被周围环境中的微生物污染,微生物会在高水含量的情况下增长,从而导致蜜蜂快速变质。因此,将其密封在阴凉干燥处的密闭容器中非常重要。那么下一份文章,会将蜂蜜的储存全面地给读者介绍一遍。

注意:

即使正确储存,过程中有蜂蜜结晶的现象也是很正常的。结晶是因为蜂蜜属于过饱和糖溶液,结晶不意味着蜂蜜已经变质,但是该过程确实引起了一些变化。结晶蜂蜜的颜色变得更白,更浅,变得更加不透明,呈现颗粒状,但食用是安全的。然而结晶过程中,液体蜂蜜中的水分含量变大,增加了发酵几率。如果时间过长,蜂蜜颜色会变深,羟甲基糠醛(HMF)含量增加,也会慢慢失去香气和风味。

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如果是纯正的生蜜,放几年都不会变质。

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